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La ingesta habitual de alimentos con alto contenido en grasa y azúcar alteran ciertas respuestas cerebrales

Edwin Thanarajah S, DiFeliceantonio AG, Albus K, et al.
Cell Metab. 2023 Mar 15;S1550-4131(23)00051-7. doi: 10.1016/j.cmet.2023.02.015.
Fecha de publicación de la noticia 27/03/2023 | Fuente Redacción / Cell Metab | Nº de lecturas de la noticia 439
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Investigadores del Instituto Max Planck de Investigación del Metabolismo de Colonia (Alemania), en colaboración con la Universidad de Yale (EEUU), han demostrado, en un artículo publicado en Cell Metabolism, que los alimentos con alto contenido en grasa y azúcar alteran el cerebro humano, de forma que, si comemos regularmente incluso pequeñas cantidades de ellos, el cerebro aprende a consumir precisamente esos alimentos en el futuro.

Para probar esta hipótesis, los investigadores dieron a un grupo de voluntarios un pequeño pudin que contenía mucha grasa y azúcar al día durante ocho semanas, además de su dieta normal. El otro grupo recibió un pudin que contenía el mismo número de calorías, pero menos grasa. Se midió la actividad cerebral de los voluntarios antes y durante las ocho semanas. La respuesta del cerebro a los alimentos ricos en grasas y azúcares aumentó considerablemente en el grupo que comió el pudin rico en azúcares y grasas después de ocho semanas. Esto activó especialmente el sistema dopaminérgico. Las mediciones de la actividad cerebral mostraron que el cerebro se reconfigura a sí mismo mediante el consumo de alimentos como las patatas fritas o similares. Subconscientemente aprende a preferir los alimentos gratificantes. A través de estos cambios en el cerebro, inconscientemente siempre se preferirán los alimentos que contienen mucha grasa y azúcar.

Durante el periodo de estudio, los probandos no aumentaron más de peso que los del grupo de control y sus valores sanguíneos, como el azúcar o el colesterol, tampoco variaron. Sin embargo, los investigadores suponen que la preferencia por los alimentos azucarados continuará una vez finalizado el estudio, y aseguran que se crean nuevas conexiones en el cerebro, que no se revierten tan rápidamente. Al fin y al cabo, aseguran, el objetivo del aprendizaje es que, una vez aprendido algo, no se olvide tan rápidamente.
Palabras claveAlteraciones de la alimentaciónconexiones cerebralesSistema dopaminérgico CategoriasNeurociencia básicaNeuropsiquiatría

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